salsalvamento

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También en: gravysalvage (English) · Soßenbergung (Deutsch) · saucecoutage (Français)

Reparar en los minutos finales una salsa grumosa, cortada o desesperadamente pálida.

Las maniobras incluyen batir, mantequilla fría y un chorrito milagroso. El salvamento es invisible para los comensales y heroico para el cocinero. El salsalvamento es el rescate de última hora de la salsa.

Etim. — salsa + salvamento — el salvamento de última hora de la salsa.

Relacionadas — grumovigilia · salsambiciosa

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